Resumo
A busca por alternativas proteicas de origem vegetal (plant-based) tem se tornado cada vez mais relevante na indústria de alimentos. A fermentação de grãos através do fungo Rhizopus oligosporus tem sido amplamente estudada e demonstra inúmeros benefícios, como o aumento significativo de proteínas, fibras dietéticas solúveis e relatam um aumento de até 10 vezes o teor de aminoácidos totais…
